Vous pouvez nous appeler « fromage-maniaques », mais chez tarifair nous sommes devenus fou de lait caillé. Nous avons donné à nos auteurs la mission de découvrir ‘le meilleur fromage’ à Paris, ‘il migliore formaggio' à Rome, et tous les meilleurs fromages à Londres, à Bruxelles et à Madrid. Donc, attrapez un morceau de pain, un verre de vin et suivez-nous dans cette tournée des meilleurs magasins de fromage en Europe. 

Bruxelles

Après quatre ans passés à Paris, je suis probablement devenue quelque chose comme une snob du fromage. Mais parce que les fromagers français proposent rarement du fromage étranger, je suis assez ignorante des traditions des autres pays. Au cours d'une récente escapade à Bruxelles, j'ai demandé à un ami local, obsédé de nourriture, où je pourrais en apprendre plus sur le fromage belge. Il m'a dit qu'il n'y avait qu'une seule adresse: la Crèmerie de Linkebeek.

La Crèmerie de Linkebeek fonctionne depuis 1902, en faisant la boutique de fromage la plus ancienne de Bruxelles. Très vieille école, Linkebeek vient du nom du village voisin où les anciens propriétaires du lieu avaient leurs vaches. Aujourd' ***, après plus de 100 ans d'existence, le magasin donne une sensation très rétro. Son futur, cependant, est maintenant entre les mains d'un jeune couple actif.

Jordan et Laurence Greenwood ont pris les rênes il y a quatre ans, revitalisant le magasin et le transformant en une destination pour amateurs. "Nous essayons d'honorer l'histoire du magasin tout en y mettant notre touche personnelle", m'a confié Jordan. Ici, vous pouvez acheter du lait cru dans des bouteilles en verre , comme au bon vieux temps, mais vous pouvez aussi vous décider pour une bouteille de vin et des condiments de figue au balsamique.

Pour leur activité de base, Jordan et Laurence ont recherché des fromages de petits producteurs, difficiles à se procurer et ont constitué une collection impressionnante de fromages belges, introuvables ailleurs .
Jordan m'explique que la principale différence entre les deux traditions est que les français lavent leur croute avec du vin pendant le processus de maturation, alors que les Belges emploient de la bière. Ceci, parce que la production de fromage a traditionnellement eu lieu dans les monastères - les Abbayes qui ont produit les célèbres bières belges pendant des siècles. Aujourd' ***, certains brasseurs comme Chimay ont même leur propre marque de fromage. Jordan m'expliquait tout ceci en l'illustrant échantillon après échantillon. J'étais au Paradis.

Plus tard, j'ai pu goûté certains des fromages les plus vendus chez Linkebeek - le Vieux Bruges, un fromage à pâte dure qui semble un parfait partenaire pour la bière, et le Hervlon "double crème extra piquant", un fromage à forte odeur, largement exporté. Jordan m'a indiqué que le magasin abrite également certains fromages menacés de disparition. Fromage De Bruxelles - une version plus piquante et plus salée du fromage blanc - a été dévoré au petit-déjeuner par des générations de citadins. Les producteurs disparaissent, alors les résidants les plus âgés de Ste-Catherine se rendent à Linkebeek pour avoir leur dose pendant que c'est encore possible.

En aidant ses clients à choisir le fromage parfait, Jordan passe sans difficultés du Français au Néerlandais et à l'anglais. Son anglais à un léger accent de Brooklyn parce qu'il a passé une partie de son enfance à New York. Ce mélange lui donne un certain avantage linguistique mais, plus important encore, il a hérité de la recette du gâteau au fromage de New York 'le cheesecake' de sa grand-maman Shirley.

Certains de ses fromages favoris sont le Fleuron De Bruges et le Lebailli - un fromage de lait de vache au goût de noisette, lavé au vin. Il aime également (et je suis d'accord) le Testun al Barolo. Un fromage italien au lait de chèvre roulé dans du marc de vin de Barolo - c'était lisse et délicieux, presque un dessert. C'est aussi un grand amateur de jambon aux herbes et autres charcuteries à emporter.

Pour ceux (comme les auteurs de voyage suatnat d'un hôtel à l'autre) qui ne peuvent pas emporter, la Crèmerie de Linkebeek offre une table de déjeuner sur la terrasse adjacente. Les curieux de fromage peuvent commander un plat témoin ou une tartine légere au fromage blanc, oignon vert et radis. Pour me tenir compagnie sur la terrasse ensoleillée, une large tranche de ce gâteau au fromage New Yorkais fait par Laurence avec la recette de grand-maman Shirley, le meilleur que je n'ai jamais mangé.

Crèmerie Linkebeek; rue du vieux marche aux grains, 1000 Brussels (Ste-Catherine)